Капуста маринованная – закуска с характером

Осень щедра на капусту, и самое время превратить ее в яркую закуску, которая украсит любой стол. Маринованная капуста – это не просто гарнир, а настоящий акцент: хрустящая, золотистая от куркумы, с легкой остринкой и ароматом специй.

Ингредиенты: морковь – 1 шт., капуста – 1 кочан, чеснок – 5 зубчиков.

Для рассола: вода – 1 л, уксус 9% – 70 мл, сахар – 150 г, лавровый лист – 2 шт., соль – 2 ст. л., перец черный (горошек) – 10 шт., растительное масло – 150 мл, куркума – 1 ч. л., перец острый – 0,5 ч. л.

Подготовьте необходимые ингредиенты. Верхние листья и кочерыжку капусты удалите. Нарежьте квадратиками. Переложите в миску нарезанную капусту, разделяя на отдельные квадратики, – так капуста равномерно маринуется и окрашивается. Морковь очистите и натрите на терке для моркови по-корейски. За неимением такой терки используйте обычную крупную терку.

Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками. Уложите чеснок на дно трехлитровой банки. Добавьте перец черный. Далее слоями укладывайте капусту и морковь.

Приготовьте маринад. Для этого в сотейнике соедините соль, сахар, лавровые листики, специи. Добавьте воду, растительное масло и доведите до кипения и полного растворения соли и сахара. Прокипятите рассол 7 минут. Влейте столовый уксус, перемешайте, доведите до кипения и снимите сотейник с плиты. Дайте маринаду подышать 5 минут и залейте капусту с морковью и чесноком.

Сначала маринада может показаться мало, но по мере маринования овощи станут мягче и маринад покроет их полностью. Оставьте капусту на столе до полного остывания. После уберите в холодильник на сутки. Через сутки аппетитная маринованная капуста будет готова. Подавайте такую желтую маринованную капусту в качестве закуски или как гарнир к мясным блюдам.

Приятного аппетита!

Владимир ЯСКЕВИЧ.
Фото автора.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.