Готовим ароматные маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны – это закуска, которая всегда исчезает со стола первой. Маленькие плотные грибочки впитывают аромат маринада, становятся нежными, пикантными и удивительно свежими. Для этого рецепта выбирают самые маленькие шампиньоны: они равномерно прогреваются, сохраняют форму и выглядят особенно аппетитно.

Ингредиенты: шампиньоны маленькие – 1,5 кг, соль – 2 ст. л. (для варки), кипяток – для заливки, яблочный уксус 6% – 3 ст. л. или 9% – 2 ст. л., сахар – 2 ч. л., соль – 1 ч. л. (для маринада), зернистая горчица – 1 ст. л., подсолнечное масло – 2-3 ст. л., чеснок – 1 ч. л. заготовки или 2 зубчика свежего, луковица большая – 1 шт., укроп – по вкусу, перец свежий – 2-3 шт.

Грибы тщательно промывают, но не чистят, чтобы сохранить их естественную текстуру. Затем перекладывают в кастрюлю, добавляют две столовые ложки соли, заливают кипятком и ставят на огонь. После закипания достаточно пяти минут варки – этого времени хватает, чтобы шампиньоны стали мягкими, но не потеряли упругость. Готовые грибы откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

Пока шампиньоны остывают, готовят маринад. В глубокой миске смешивают яблочный уксус, сахар, чайную ложку соли и по желанию –зернистую горчицу, которая добавляет легкую остринку и красивую текстуру. Затем вливают подсолнечное масло, добавляют чеснок – свежий или заготовленный. Маринад тщательно перемешивают до однородности. Луковицу нарезают тонкими полукольцами, добавляют укроп и слегка разминают руками, чтобы лук пустил сок и стал мягче – это делает вкус закуски более гармоничным. Перец режут тонкой соломкой и добавляют в миску с луком и зеленью, высыпают остывшие грибочки, поливают их маринадом и аккуратно перемешивают, чтобы каждый шампиньон оказался покрыт ароматной смесью. Затем миску накрывают и убирают в холодильник минимум на два-три часа. За это время грибы пропитаются маринадом, станут сочными, яркими и по настоящему праздничными.

Готовую закуску можно подавать сразу или переложить в банку – она прекрасно хранится и становится только вкуснее. Маринованные шампиньоны получаются ароматными, нежными и выразительными – идеальный вариант для гостей, праздничного стола или просто для того, чтобы порадовать себя чем то вкусным.

Приятного аппетита!

Владимир ЯСКЕВИЧ.
Фото автора.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.