Готовим фаршированные куриные окорочка

Среди множества вариантов я особенно люблю тот, где тончайшая, почти прозрачная после запекания, куриная шкурка скрывает нежную, сочную начинку. Жир из нее уходит в процессе приготовления, оставляя лишь хрустящую оболочку и насыщенный вкус. Попробуйте, и вы поймете, почему это блюдо так легко становится фаворитом.

Ингредиенты: окорочок куриный (задняя четвертина) – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зуб., сливки (20 %) – 50 мл, бульон (куриный) – 100 мл, масло растительное – 2 ст. л., соль, перец черный – 0,5 ч. л.

Для начала аккуратно снимите кожу с задних четвертин, стараясь сохранить ее целой: именно она станет «футляром» для будущей начинки. Мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку с крупной решеткой, так фарш получается более фактурным с приятными кусочками. Из костей сварите легкий куриный бульон, который позже сыграет важную роль.

Морковь натрите на мелкой терке. Ее сладость и сочность идеально подчеркнут вкус курицы, превращаясь в маленькую гастрономическую изюминку. Лук нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле до прозрачности, слегка подсолив, чтобы он не подгорел. Затем добавьте морковь, прогрейте всё вместе и дайте овощам остыть.

Фарш приправьте солью, черным перцем и давленым чесноком, тщательно вымесите, затем соедините с остывшими овощами и сливками. После отбивания масса становится плотнее и однороднее. Наполните ею подготовленные шкурки не слишком плотно, чтобы они не порвались, и накройте свободным кусочком кожи.

Окорочка нужно выложить в форму, залить бульоном, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на полчаса. Затем фольгу снять и запекать еще 30-40 минут, периодически поливая ножки бульоном, смешанным с вытопившимся жиром. Иногда жидкости получается слишком много, тогда ее просто аккуратно сливают. А если наоборот, все выпарилось раньше времени, можно подлить немного бульона.

Готовые окорочка хороши и горячими, и холодными. В холодном виде их даже удобнее нарезать, получаются аккуратные, плотные ломтики, идеальные для закусочного стола.

Приятного аппетита!

Владимир ЯСКЕВИЧ.
Фото автора.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.