Русская долма

Лето – время для легких, но сытных блюд. Один из таких вариантов – оригинальные голубцы, приготовленные не из капусты, а из нежных свекольных листьев. Блюдо выходит ароматным, сочным и необычайно вкусным. Оно подойдет как для будничного обеда, так и для праздничного стола.

Ингредиенты: рис – ½ стакана, фарш (свиной + куриный) – 0,3 кг, морковь – 4 шт., лук – 2 шт., томатная паста – 2 ст. ложки, свекольные листья – 10 шт.

Первым делом ставим варить рис до полуготовности (после закипания 10-15 мин.). Морковь трем на крупной терке, лук режем полукольцами. Тушим на среднем огне минут 10, затем добавляем томатную пасту. Выключаем плиту и принимаемся за приготовление самих голубцов.

Отбираем только целые свекольные листья, без повреждений. Затем их нужно ошпарить – поместить в кастрюлю с кипятком на 3-5 минут. Опускать и вытаскивать свекольные листья из кипятка удобно, держа их за черенки. Затем надобность в черенках отпадает и необходимо их отрезать, а утолщения вдоль центра также можно срезать ножом.

Фарш смешиваем с рисом, солим и перчим по вкусу. Немного фарша выкладываем в широкую часть свекольного листа, ближе к черенку, и закручиваем, аккуратно подворачивая края. Плотно укладываем в глубокую сковородку (сотейник) на уже готовую «подушку» из лука и моркови.

Свекольные голубцы готовятся меньше, чем капустные – 25-30 минут. Заливаем голубцы кипятком и ставим на медленный огонь. За это время свекольные листья станут еще мягче, а вся начинка пропитается ароматом.

Совет: пока доступны свежие свекольные листья, не упустите шанс попробовать этот оригинальный вариант традиционного блюда. Ваши близкие точно оценят, ведь это настоящая русская долма!

Приятного аппетита!

Владимир ЯСКЕВИЧ.
Фото автора.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.