Террин из свиной рульки легко заменит любую магазинную нарезку и станет украшением стола

Есть закуски, которые возвращают нас к подлинному вкусу, натуральному, без красителей и усилителей. Террин из свиной рульки именно такой. Домашний, плотный, ароматный, он легко заменит любую магазинную нарезку и станет украшением стола. Сытно, красиво и невероятно вкусно.

Ингредиенты: рулька – 1 шт., грудка куриная – 1 шт., перец душистый – 5-8 шт., лист лавровый – 2 шт., чеснок – 2-3 зубка, зелень (укроп, петрушка) – 1 пуч., желатин – 1 ст. л., соль – по вкусу.

Рульку тщательно очищают, промывают и отправляют в кастрюлю вместе с куриной грудкой. После закипания воды снимают пену, добавляют соль, перец, лавровый лист и оставляют томиться на слабом огне 3-4 часа. Медленное варение делает мясо мягким, сочным и ароматным. Готовую рульку оставляют остывать в бульоне, так она сохраняет нежность.

Затем рульку вынимают, аккуратно удаляют кости, мясо разбирают на крупные кусочки, а кожу оставляют целой – она станет основой террина. Зелень мелко рубят, чеснок пропускают через пресс и соединяют с мясом. Получается ароматная смесь, которую можно слегка поперчить для остроты.

Форму для террина выстилают пищевой пленкой, на нее раскладывают кожу, а сверху мясную смесь слоями, чередуя куриное мясо и мясо рульки, террин собирается как мозаика. Желатин разводят в горячем бульоне и аккуратно заливают мясо, прокалывая ножом, чтобы жидкость распределилась равномерно. Важно уплотнить массу ложкой – террин должен быть плотным и ровным.

Форму закрывают свисающими краями пленки и отправляют в холодильник на 8-10 часов. За это время он приобретает идеальную структуру, легко режется и держит форму.

На следующий день остается только снять пленку, нарезать террин ломтиками и подать с хлебом, горчицей или хреном. Простое домашнее удовольствие.

Приятного аппетита!

Владимир ЯСКЕВИЧ.
Фото автора.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.