«Аршанка» предлагает присмотреться к новым рецептам домашних заготовок
У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты заготовок, которые у нее получаются и любят домочадцы. Но ведь всегда хочется попробовать что-то новенькое, поэтому предлагаю присмотреться к новым рецептам: вдруг вы такого еще не делали?
Икра баклажанная «Заморская»
Состав: 2 кг баклажанов (используем со шкуркой), 1,5 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг перца, острый перчик – 1-2 стручка, 3 ст. л.
без верха соли, 1 ст. л. без верха сахара, 400 гр. растительного масла (для обжарки овощей),
3 ч. л. уксуса (или по вкусу).
Приготовление. Баклажаны режем кубиками и вымачиваем 40 минут в подсоленной воде. Тем временем режем остальные овощи, морковь – на крупную терку. Отдельно обжариваем все овощи, в том числе и вымоченные баклажаны. Складываем обжаренные овощи в емкость для тушения, добавляем острый перчик, соль, сахар и тушим на малом огне 30 минут. Затем добавляем уксус и тушим еще 10 минут. Раскладываем по банкам, закатываем и укутываем до остывания. Получается примерно 5 л.
Икра трудоемкая по приготовлению, но она того стоит! У нас ее все любят, и я обычно на зиму делаю такие две нормы.
Вкусный салат из огурцов на зиму «Последний шанс»
Это я его так назвала, потому что можно дать шанс переросшим огурцам, только в этом случае их нужно почистить.
Состав: 2,5 кг огурцов, 1 кг помидоров, 0,25 кг сладкого перца, 1 ст. л. сахара без верха, 1ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Приготовление. Огурцы моем, если нужно, чистим и режем как на салат. Помидоры и перец измельчаем на мясорубке. В емкости, в которой будем варить, смешиваем подготовленные овощи и другие ингредиенты, кроме уксусной эссенции. Ставим на огонь и после закипания варим 4 минуты. Затем добавляем уксусную кислоту и через минуту снимаем с огня. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
«Огурчики закусочные вкусные»
Хотя сезон огурцов уже завершается, но всё же предлагаю обратить внимание на очень простой рецепт.
Приготовление: в литровые банки на дно кладем листья хрена, смородины, вишни, дуба, укроп, чеснок. Плотно укладываем огурцы примерно до плечиков (можно резать, если крупные). Прямо в банку к огурцам добавляем 1ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 50 мл уксуса и заливаем холодной водой. Прикрываем крышками и ставим стерилизовать тоже в холодную воду. Как только вода закипит, достаем, закатываем и снова ставим в эту же воду до остывания. Храним в подвале. Если не передержать во время кипения, то огурчики получаются хрустящие, как свежие.
«Свекла маринованная»
Идеальная находка для летних холодников, свекольных салатов и борщей. Особенно актуальный рецепт, если свекла выросла мелкой.
Свеклу моем и варим 40 минут. Чистим (это легко сделать сразу под холодной водой), затем раскладываем в банки. Наполненные свеклой банки заливаем кипятком и сразу сливаем его в кастрюлю.
Теперь делаем маринад: на 1 л слитой воды берем 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса. Кипящим маринадом заливаем свеклу и закатываем.
Икра кабачковая «Как в детстве»
Состав: 3 кг очищенных кабачков, 1 кг лука, 1кг моркови, 0,5 л томатного соуса или 0,8-1,0 кг мясистых помидоров, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 300 гр. подсолнечного масла, 1 ч. л. уксусной кислоты. Если берем томаты, то сначала из них делаем сок, чтобы не было семян, и уже его используем для рецепта.
Приготовление. Все очищенные овощи пропускаем через мясорубку, добавляем остальные ингредиенты, кроме уксусной кислоты, и варим под крышкой 3 часа, периодически перемешивая. Проваренную овощную массу можно пробить блендером для получения мягкой однородной массы, но это не обязательно. В конце варки добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Раскладываем по банкам, закатываем и укутываем до остывания. Икра имеет классический нежный вкус, как та, что продавалась в моем детстве в магазинах.
«Баклажаны с перцем»
Если любите баклажаны, то непременно приготовьте их по этому рецепту.
Состав: 2 кг баклажанов, 1-1,5 кг перца, 3-4 головки чеснока.
Для маринада: 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л воды, 250 гр. сахара, 2 ст. л. соли, 3 лавровых листа, 250 гр. уксуса 9 %.
Приготовление. Баклажаны моем, обрезаем зеленые хвостики и режем вдоль на 4 части. Перец очищаем от семян, режем на 6-8 частей. Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.
Делаем маринад и, когда он закипит, бросаем нарезанный перец. Кипятим 5 минут, затем достаем его и в этот же маринад бросаем подготовленные баклажаны. Их тоже кипятим 5 минут и достаем в другую емкость. В стерилизованные банки укладываем плотно слоями баклажаны, рубленый чеснок, перец. Чередуем слои до полной банки. Сверху заливаем этим маринадом и стерилизуем банки: 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин. с момента закипания воды в кастрюле. Получается около 3-х л.
Компот освежающий «Махито»
Этот компот можно готовить как с крыжовником, так и с яблоками, и даже виноградом. Освежающим его делает сочетание цитрусовых и мяты. Итак, заполняем 3-литровую банку на 1/3 крыжовником, кусочками яблок без сердцевины или виноградом, добавляем по 2 кружочка апельсина или лимона. Заливаем банки кипятком на пять минут, затем сливаем эту воду в кастрюлю и ставим на огонь. Пока вода закипает, добавляем в каждую банку по 2 веточки мяты и неполный стакан сахара (чем меньше сахара, тем более освежающий будет вкус). Здесь еще нужно учитывать, насколько сладкие яблоки вы используете. Заливаем кипятком и закатываем.
Для любителей остренького есть рецепт «Острый перец на зиму»
Отличная закуска к мясным блюдам и шашлыку.
Стручки острого перца моем, обрезаем хвостики с двух сторон. В чистые литровые банки кладем по пять горошин душистого перца и заполняем банку, ставя перец друг к дружке. В заполненные перцем банки добавляем пару зубчиков чеснока и по 2 лавровых листа. Заливаем кипятком и прикрываем крышкой. Выдерживаем 15 минут и затем сливаем воду.
Маринад готовим на другой воде: на 1 л воды берем 4 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы. Всё кипятим 3-4 минуты, добавляем 50 мл уксуса и разливаем по банкам. Закатываем и укутываем до остывания.
Алёна ЦВЕТЕНЬ.
Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.
