Роти: традиция и современность

Индийская лепешка роти – это символ домашнего тепла и простоты. Ее готовят без дрожжей и яиц, всего из двух ингредиентов – муки и воды. В Индии роти пекут ежедневно, подают к карри, овощам и бобовым. Но у нас она может стать не только экзотическим хлебом, но и удобной основой для быстрых перекусов.

Ингредиенты: мука цельнозерновая – 300 г, вода – 200 мл, масло топленое – 20 г, соль – щепотка.

Приготовление

Выбрать муку – желательно цельнозерновую пшеничную. Она придаст лепешкам характерную текстуру и ореховый вкус. При необходимости можно заменить на обычную муку, но желательно крупного помола. Чтобы лепешка роти получилась ароматнее, можно добавить в тесто щепотку куркумы, тмина, сушеного чеснока. А еще – мелко нарубленную зелень: кинзу, укроп или зеленый лук. Получится простой, но интересный вариант индийской лепешки.

Просеять муку в большую миску. Добавить соль, если вы хотите слегка подсоленные роти. Можно также оставить их несолеными – это классический вариант.

Влить немного растопленного масла. Это сделает тесто более мягким и податливым. Влить сначала половину объема воды. Перемешать, пока тесто не соберется в крошковатую массу.
Собрать тесто в ком, начать вымешивать его в миске. Добавлять воду понемногу, по 1 ст. ложке, если тесто слишком сухое. Выложить тесто на рабочую поверхность и вымешивать его руками около 8-10 минут, пока оно не станет гладким, упругим и мягким, но не липким.

Накрыть тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой. Оставить отдыхать минимум на 30 минут. Разделить тесто на равные кусочки (примерно по 40-50 граммов каждый), сформировать из них шарики.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Взять один шарик и раскатать в круг диаметром около 15 см и толщиной 2 мм.

Разогреть сухую сковороду с толстым дном (лучше чугунную) на среднем огне до хорошей температуры. Выложить раскатанную лепешку на горячую сковороду без масла. Жарить около 30 секунд, пока не появятся пузырьки и нижняя сторона не станет светло-коричневой. Перевернуть роти. Жарить вторую сторону еще 30-40 секунд, пока не появятся коричневые пятна.

Снять лепешку роти со сковороды и переложить на тарелку или в контейнер с крышкой, чтобы она оставалась мягкой. Можно также смазать поверхность небольшим количеством масла по желанию. Повторить процесс с оставшимися шариками теста.

Подавать классические лепешки роти горячими сразу после приготовления. Такая индийская лепешка отлично сочетается с начинками: обжаренным куриным филе, салатом айсберг и свежим томатом.

Приятного аппетита!

Владимир ЯСКЕВИЧ.
Фото автора.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.