Блины с куриной печенью
Есть блюда, которые будто созданы для того, чтобы возвращать нас в уютное детство. Блины с куриной печенью – как раз из этой категории. Ничего вычурного, никаких гастрономических трюков, только честный вкус, проверенный десятилетиями. Но именно в этой простоте – их сила.
Ингредиенты для блинов: мука – 170 г (чуть больше стакана объемом 250 мл), молоко – 350 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки в тесто + для смазывания сковороды, масло сливочное (для обжаривания готовых блинов с начинкой) – 30 г, сода – 1/3 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Для начинки: куриная печень – 300 г, лук репчатый – 1 шт., морковь –1 шт., масло растительное – 30 г, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу.
У каждого свой любимый рецепт блинов. Я предлагаю тесто простое для тонких, нежных, правильных блинов. Тесто здесь классическое, молочное, без лишних усложнений. Мука, яйцо, щепотка соли, немного соды и капля растительного масла. Несколько минут – и у вас в руках гладкое, текучее тесто, которое на горячей сковороде превращается в тонкие золотистые лепешки. Они получаются эластичными, не рвутся и идеально держат начинку – то, что нужно для фарширования.
Куриная печень – продукт благодарный, если обращаться с ним бережно. Ее отвариваю до мягкости, даю остыть и измельчаю – так она становится нежной, почти пастообразной. В компанию к печени отправляются обжаренные лук и морковь: сладость овощей смягчает вкус субпродукта и делает начинку гармоничной. Черный перец – обязательный штрих, без него начинка теряет объем.
Каждый блин аккуратно сворачиваю в конвертик, а затем отправляю на сковороду, где его ждет кусочек сливочного масла. Пара минут – и на поверхности появляется та самая румяная корочка, от которой невозможно отвести взгляд. Аромат – домашний, теплый, почти праздничный.
Такие блины хороши в любое время дня. Они прекрасно дружат с горячим бульоном, составляют достойную компанию утреннему чаю и легко превращаются в сытный перекус. Это тот случай, когда простое блюдо работает на все сто.
Приятного аппетита!
Владимир ЯСКЕВИЧ.
Фото автора.
